Dengan pengguna berhati-hati terhadap gula tambahan, SweetStevia terus meningkatkan sampul surat - memanfaatkan ramuan mendalam dan pengetahuan aplikasinya untuk membawa penyelesaian ke hadapan untuk menangani jurang perumusan utama. Tambahan terbaru, allulose, menunjukkan komitmen ini, menawarkan sinergi unik dengan pemanis erythritol dan stevia syarikat.
S. Mengapa membawa allulose ke dalam portfolio pemanis kami?
Pengurangan gula jarang mudah. Tiada penyelesaian tunggal yang mencerminkan kefungsian dan perisa gula, jadi mempunyai lebih banyak alat yang boleh kami gunakan bermakna kami mempunyai penyelesaian yang lebih mantap untuk ditawarkan kepada pelanggan kami.
S. Di manakah anda melihat allulose mempunyai kesan yang paling besar?
Kami mendapati allulose adalah rakan kongsi yang hebat dengan erythritol. Mereka saling melengkapi dalam banyak cara, membolehkan kami memberikan pengurangan gula yang lebih besar sambil mencipta produk siap dengan rasa dan tekstur yang lebih baik. Ini benar-benar satu kes dua bahan yang mencapai lebih daripada jumlah bahagian mereka!
S. Bukankah erythritol dan allulose mempunyai banyak persamaan?
Itu benar. Mereka mempunyai profil rasa-seperti gula yang serupa, dan keamatan kemanisannya juga hampir sama – 70% berbanding gula. Pada panel Fakta Pemakanan AS, ia dianggap sebagai karbohidrat – jadi kedua-duanya tidak menyokong formulasi tambahan-gula-– dan kedua-dua pemanis tidak mempunyai kesan ketara pada tindak balas glisemik.
Walau bagaimanapun, terdapat perbezaan yang ketara. Ada yang agak halus. Erythritol ialah poliol sifar-kalori yang boleh ditemui di alam semula jadi. Allulose, gula yang jarang ditemui, mempunyai kesan kalori yang kecil pada formulasi dengan 0.4 kcal/gram – kira-kira 90% kurang kalori daripada gula. Erythritol juga mempunyai sedikit kelebihan dalam hal toleransi pencernaan, walaupun kedua-duanya mendapat markah yang baik dalam hal ini.
Perbezaan lain - terutamanya di sekitar fungsi dalam aplikasi roti dan tenusu - sangat melengkapi, menghasilkan produk siap dengan rasa, tekstur dan penampilan visual yang lebih baik.
S. Mari kita mulakan dengan kedai roti. Apakah sinergi yang anda lihat dalam formulasi ini?
Gabungan erythritol dan allulose membantu mengisi beberapa jurang fungsi yang penting. Sebagai contoh, walaupun poliol seperti erythritol tidak menyumbang kepada peperangan, allulose turut serta dalam tindak balas Maillard, menghasilkan warna coklat keemasan-yang kami jangkakan dalam kebanyakan barangan bakar. Allulose mempunyai pertalian yang kuat untuk air juga, yang menghasilkan barangan bakar dengan tekstur yang lebih lembut dan lembut.
Menggunakan kedua-dua pemanis bersama-sama juga membolehkan pengurangan gula yang lebih mendalam. Kedua-dua allulose dan erythritol mempunyai had kemasukan yang berbeza mengikut penggunaan. Apabila kita menggunakannya bersama-sama, kita boleh menggantikan lebih banyak gula dan mencapai pengurangan kalori yang lebih besar berbanding pemanis pukal sahaja.
Malah terdapat faedah manis dan rasa apabila mengadun allulose dan erythritol. Dalam kerja aplikasi kami, sama ada kek, biskut atau mufin, produk siap rasanya lebih enak, kelihatan lebih baik dan mempunyai tekstur yang lebih baik apabila kami menggabungkan erythritol dan allulose bersama-sama.
S. Setiap pemanis mempunyai profil rasa yang tersendiri. Bagaimanakah perbandingan erythritol dan allulose?
Kedua-duanya mempunyai profil rasa yang serupa dengan gula, tetapi erythritol boleh membawa beberapa kesan penyejukan dalam aplikasi tertentu, termasuk barangan bakar dan kuih-muih. Menggabungkan kedua-dua erythritol dan allulose ke dalam formula meminimumkan sensasi itu, dan menghasilkan pengalaman deria keseluruhan yang lebih baik.
Kesan penyejukan Erythritol boleh menjadi positif. Jika anda mempunyai rumusan dengan sedikit-kepahitan bahagian belakang, sifat penyejukan tersebut selalunya membantu menutupi nota yang tertinggal – walaupun terdapat sedikit allulose dalam formula.
Erythritol dan allulose membawa sinergi kepada rasa manis
Perkara yang baik. Ini muncul dalam formula-protein tinggi – atau sebenarnya, pada bila-bila masa anda mempunyai ramuan yang memberikan persepsi kepahitan semasa separuh kedua pengalaman deria. Ia agak berlawanan dengan intuisi. Kedua-dua allulose dan erythritol mempunyai permulaan rasa manis yang agak cepat dan rasa manis yang sangat sedikit berlarutan, jadi anda tidak menjangkakan ia mempunyai banyak kesan pada-kepahitan atau astringensi hujung ekor. Walau bagaimanapun, kesan penyejukan erythritol memang memberikan faedah penyalut perisa, terutamanya apabila adunan pemanis diseimbangkan dengan teliti untuk memberikan penyejukan dengan profil temporal yang sesuai.
S. Apakah aplikasi lain yang sesuai untuk campuran pemanis allulose-eritritol?
Ia sangat sinergistik dalam pencuci mulut beku dan ais krim, terima kasih kepada dua sifat kritikal:-kemurungan titik beku dan keterlarutan. Kemurungan titik beku inilah yang menjadikan ais krim boleh dicedok. Biasanya, gula memenuhi peranan ini, tetapi dalam -aiskrim gula yang berkurangan, ia biasanya erythritol. Allulose jauh lebih larut daripada erythritol. Sertakan terlalu banyak erythritol dalam resipi ais krim, dan ia akan menghablur, mengalahkan keseluruhan tujuan menggunakannya untuk membekukan-titik kemurungan. Walau bagaimanapun, apabila kita menggunakan gabungan kedua-dua pemanis, kita boleh menggantikan lebih banyak gula dalam formula dan masih mempunyai hidangan berkrim yang boleh dicedok.
Rasa berkrim sangat penting dalam pencuci mulut beku dan ais krim – dan banyak bahan boleh memberi kesan kepada pengalaman deria tersebut. Sebagai contoh, erythritol boleh meningkatkan rasa berkrim dan meningkatkan keseluruhan rasa mulut. Ia adalah salah satu faedah yang lebih mengejutkan.
S. Bagaimana pula dengan stevia? Adakah anda memerlukan-pemanis berintensiti tinggi apabila anda menggunakan kedua-dua allulose dan erythritol?
Biasanya, ya. Baik allulose mahupun erythritol tidak mempunyai keamatan kemanisan gula. Di situlah kita beralih kepada stevia untuk mengisi jurang kemanisan. Sudah tentu, persepsi kemanisan bukan hanya tentang keamatan; masa, atau kemanisan temporal, juga penting.
Kedua-dua allulose dan erythritol mempunyai permulaan rasa manis yang agak cepat. Ini menjadikan mereka pelengkap kepada stevia, yang biasanya tidak mempunyai-manis di hadapan. Apabila kami menggunakan ketiga-tiga pemanis bersama-sama, kami mencipta profil kemanisan yang lebih seimbang.
Dengan allulose, anda mempunyai sedikit masa untuk kemanisan maksimum berbanding dengan sukrosa. Dalam erti kata lain, rasa manis itu hilang lebih cepat. Erythritol adalah sedikit berbeza: ia mempunyai permulaan kemanisan awal yang serupa dan kemanisan maksimum yang hilang dengan cepat. Tetapi kemudian, ia mempunyai peningkatan kedua yang lebih kecil dalam keamatan manis sebelum ia hilang sepenuhnya. Gandingan allulose dan erythritol menyekatakan rasa manis. Kemudian, apabila kita menambah sedikit stevia ke dalam sistem pemanis, kita semakin dekat dengan profil kemanisan sementara gula. Kesan penyejukan akhir Erythritol melengkapkan gambar, membantu menutup rasa manis yang kadang-kadang kita lihat dengan stevia.
