Hai, jika anda menatal untuk mendapatkan pemanis rendah gula kebelakangan ini, anda mungkin melihat gula campuran buah sami muncul di merata tempat-lorong runcit, menu kedai kopi, malah kekili pembakar DIY. Dan tidak syak lagi anda juga telah menghadapi soalan yang sama yang saya terima berdozen kali seminggu sebagai sebahagian daripada pasukan di pembekal buah sami yang kecil dan fokus kami: Adakah gula campuran buah sami tanpa GMO? Mari kita rungkaikan perkara ini secara lurus, tiada jargon mewah atau bahan pemasaran yang samar-samar, kerana saya tahu anda hanya mahukan fakta untuk baking anda, kopi anda, untuk apa sahaja yang anda gunakan.
Mula-mula, mari kita jelaskan apa sebenarnya "gula campuran buah sami", kerana terdapat banyak percampuran dalam istilah itu (pun totally intended). Pemanis buah sami tulen adalah sangat kuat, satu sudu kecil adalah manis seperti secawan penuh gula meja, bukan? Tetapi itu terlalu kuat untuk kebanyakan orang menggunakannya sendiri, jadi kami mencampurkannya dengan pemanis pukal lain untuk menjadikannya berfungsi seperti gula biasa untuk menuang, membakar dan segala-galanya. Campuran-campuran tersebut adalah tempat soalan GMO menjadi rumit, kerana tidak semua pemanis bermain mengikut peraturan yang sama.
Mari kita mulakan dengan pemain utama dalam gabungan kami, kerana itulah yang sebenarnya diutamakan oleh orang ramai. Dua adunan paling biasa yang kami tawarkan ialah Monk Fruit Allulose Blend dan Monk Fruit Erythritol Blend (anda boleh menyemak butiran penuh untuk setiap satu di halaman terpaut mereka-cepat, tidak perlu mendaftar, janji). Allulose ialah gula yang jarang ditemui yang sebenarnya terdapat dalam jumlah kecil dalam buah ara dan kismis, tetapi kebanyakan daripada apa yang digunakan dalam pemanis komersial dibuat daripada kanji jagung melalui proses penapaian. Tunggu, tetapi tahan-adakah jagung itu dikira sebagai GMO? Tidak betul-betul. Enzim yang digunakan untuk menukar kanji jagung kepada allulose dihasilkan oleh mikrob, bukan tanaman yang diubah suai secara genetik itu sendiri. Kami mendapatkan jagung kami untuk proses itu daripada ladang yang disahkan bukan GMO, dan setiap kelompok akan diuji untuk memastikan tiada pencemaran silang GMO pada sebarang langkah.
Kemudian ada erythritol, rakan campuran besar yang lain. Erythritol ialah alkohol gula yang biasanya dibuat daripada penapaian jagung atau gandum juga. Perjanjian yang sama di sini-kami menggunakan jagung bukan GMO untuk erythritol kami, dan proses penapaian tidak melibatkan organisma yang diubah suai secara genetik. Ramai orang mencampurkan penapaian dengan kejuruteraan genetik, tetapi penapaian hanya menggunakan mikrob semula jadi (seperti yis atau bakteria) untuk memecahkan sumber makanan kepada sesuatu yang lain. GMO ialah apabila saintis mengubah DNA organisma dalam makmal, dan itu bukan sebahagian daripada membuat sama ada allulose atau erythritol untuk adunan kami.
Sekarang, mari kita bercakap tentang buah sami itu sendiri, kerana itu adalah bintang pertunjukan. Buah sami (juga dipanggil luo han guo) tumbuh pada pokok anggur yang berasal dari Asia Tenggara-China, Thailand, bahagian Indonesia. Ia bukan tumbuhan jagung, tumbuhan soya, atau mana-mana tanaman GMO biasa yang anda pernah dengar. GMO hampir selalu dibuat daripada tanaman ruji seperti jagung, soya, kanola, kapas atau bit gula, kerana ia adalah yang diproses menjadi sejumlah besar bahan makanan. Buah sami ialah buah istimewa; tiada siapa yang mengubah suai genetik pokok anggur buah sami untuk pengeluaran komersial sekarang. Kami bekerja secara langsung dengan ladang keluarga kecil di China yang telah menanam buah sami selama beberapa generasi, menggunakan kaedah pertanian tradisional, dan kami memerlukan semua rakan kongsi ladang kami untuk lulus audit bukan-GMO yang ketat sebelum kami membeli buah mereka.
Tetapi tunggu-sebelum anda berfikir semua campuran buah sami secara automatik bebas GMO, di situlah keadaan menjadi kucar-kacir. Banyak jenama besar memotong sudut. Sesetengah pengeluar campuran menggunakan jagung GMO atau bit gula GMO sebagai asasnya, dan mereka tidak menguji pencemaran silang. Orang lain mungkin menggunakan pengisi tiruan yang datang daripada sumber GMO, dan mereka tidak mendedahkannya pada label mereka. Itulah sebabnya sangat penting untuk mencari pensijilan pihak ketiga jika anda membeli-belah. Untuk produk kami, setiap kelompok akan diuji oleh makmal bebas untuk GMO, dan kami membawa pengesahan Projek Bukan GMO pada Campuran Allulose Buah Monk dan Campuran Erythritol Buah Monk kami. Itu bukan sekadar pelekat-terdapat keseluruhan proses untuk mendapatkannya, termasuk menjejaki setiap bahan kembali ke ladang, menguji pada setiap langkah dan audit tahunan.
Mari kita juga menangani mitos biasa yang saya dengar sepanjang masa: "Jika ia diperbuat daripada jagung, ia adalah GMO." Itu tidak benar. Kebanyakan jagung yang ditanam di AS adalah GMO, tetapi terdapat pasaran yang besar untuk jagung bukan GMO juga. Kami hanya mendapatkan jagung kami daripada petani yang menanam jagung bukan GMO, mengasingkannya daripada tanaman GMO semasa menanam dan menuai, dan menyediakan kertas kerja untuk membuktikannya. Begitu juga dengan gandum-kami tidak menggunakan sebarang gandum yang daripada sumber GMO, sama ada, walaupun erythritol boleh dibuat daripada gandum. Kami mengutamakan konsistensi dan ketelusan daripada mengurangkan kos, kerana kami tahu pelanggan kami mengharapkan itu.
Satu lagi perkara yang perlu dipertimbangkan: maksud "bebas GMO" dalam industri makanan. FDA tidak mempunyai takrifan rasmi untuk bebas GMO pada label, tetapi pengesah pihak ketiga seperti Projek Bukan GMO ada, dan itulah standard yang kami ikuti. Ini bermakna pada setiap langkah pengeluaran-dari ladang yang menanam bahan mentah, ke kilang pemprosesan yang membuat adunan, hingga ke pembungkusan-terdapat kurang daripada 0.9% kandungan GMO, iaitu ambang antarabangsa yang digunakan kebanyakan negara untuk pelabelan GMO. Kami juga tidak mencapai ambang itu secara tidak sengaja; kami menguji setiap kumpulan tiga kali: sekali apabila bahan mentah tiba, sekali apabila ia sebati, dan sekali sebelum ia dihantar untuk memastikan tiada apa-apa yang tergelincir.
Saya faham mengapa ini masalah besar. Ramai orang mengelak GMO atas sebab kesihatan peribadi, kebimbangan alam sekitar, atau kerana mereka lebih suka bahan semula jadi. Dan itu benar-benar sah-kami juga pengguna, jadi kami tahu betapa mengecewakannya melihat label yang mengatakan "semula jadi" tetapi tidak memberi anda cerita penuh. Semasa saya mula bekerja dalam industri ini tiga tahun lalu, saya juga tidak tahu separuh perkara ini. Saya fikir buah sami secara automatik bebas GMO, sehingga saya mendapati beberapa jenama mencampurkannya dengan pemanis GMO dan memanggilnya "semula jadi." Ketika itulah kami memutuskan untuk membina adunan kami sendiri, kerana kami ingin membuat sesuatu yang sebenarnya kami rasa baik untuk diberikan kepada keluarga kami sendiri.
Mari kita bincangkan tentang cara gabungan kita juga, hanya untuk menambah beberapa konteks. Monk Fruit Allulose Blend kami ialah 1 bahagian pemanis buah sami kepada 10 bahagian allulose, jadi ia adalah 1:1 dengan gula biasa, sesuai untuk membakar, kopi, malah membuat sirap ringkas anda sendiri. Campuran Monk Fruit Erythritol kami juga 1:1, bagus untuk hidangan seperti pembekuan atau hidangan tanpa bakar kerana ia tidak menghablur sebanyak gula tulen. Kedua-duanya adalah rendah kalori (sifar kalori untuk campuran allulose, kerana allulose hanya diserap sebahagiannya oleh badan) dan mempunyai rasa yang jauh lebih dekat dengan gula biasa daripada buah sami tulen, yang boleh mempunyai rasa selepas yang pelik jika anda tidak biasa dengannya.
Kembali kepada soalan GMO, hanya untuk menyelesaikan perkara ini dengan jelas: Ya, gula campuran buah sami kami adalah bebas GMO, tetapi ia bukan hanya kerana ia mempunyai buah sami di dalamnya. Ini kerana setiap ramuan yang kami gunakan, daripada buah sami kepada allulose dan erythritol, diperoleh daripada ladang yang disahkan bukan GMO, diproses tanpa GMO, diuji untuk pencemaran silang dan diperakui oleh pihak ketiga. Anda tidak perlu mengambil kata-kata kami untuk itu, sama ada pergi ke halaman untuk Monk Fruit Allulose Blend dan Monk Fruit Erythritol Blend untuk melihat laporan ujian penuh dan butiran pensijilan kami.
Jika anda seorang tukang roti di rumah, pemilik kafe yang ingin beralih kepada pemanis rendah gula, atau hanya seseorang yang ingin mengetahui dengan tepat kandungan pemanis mereka, kami sedia membantu. Kami membekalkan kepada perniagaan kecil dan pelanggan individu, jadi jika anda mempunyai soalan tentang campuran, ujian atau pesanan kami, jangan teragak-agak untuk menghubungi kami. Kami bukan jenama korporat yang besar, jadi kami akan menjawab setiap e-mel dan meluangkan masa untuk membimbing anda melalui sebarang butiran yang anda perlukan.
Pada penghujung hari, matlamatnya adalah mudah: buat pemanis yang baik untuk anda, baik untuk planet ini dan telus tentang kandungannya. GMO tidak perlu menjadi sebahagian daripada persamaan itu, dan kami telah bekerja keras untuk memastikan adunan kami mencerminkannya. Saya harap ini dapat menyelesaikan kekeliruan mengenai gula campuran buah sami dan GMO, tetapi jika anda masih mempunyai soalan, hubungi kami. Kita semua tentang menjadi nyata, tiada BS di sini.
Rujukan:
- Projek Bukan GMO. (2024). Piawaian Pengesahan Bukan GMO. Diperoleh daripada non-gmoproject.org
- Pentadbiran Makanan dan Dadah AS. (2023). Peraturan Makanan Ubahsuai Genetik. Diperoleh daripada fda.gov/food/ingredientsadditives/ucm124758.htm
- Pertubuhan Kesihatan Dunia. (2022). Makanan dan Kesihatan yang ditapai. Diperoleh daripada who.int/foodsafety/publications/fermented-foods-health/en/
- Lu, Y., et al. (2021). Luo han guo (Siraitia grosvenorii): Kajian semula fitokimia, farmakologi dan aplikasinya. Jurnal Etnofarmakologi, 275, 114123.
