Hai semua,
Jika anda peminat puding beras, anda tahu bahawa hidangan berkrim dan menyelerakan hanya bergantung pada jumlah gula yang betul untuk mengimbangi kehangatan semula jadi beras berkanji. Tetapi jika anda seorang yang menukar gula halus dengan alternatif rendah kalori, anda mungkin tertanya-tanya:Bolehkah saya menggunakan gula campuran buah sami dalam puding beras?Sebagai pembekal gula campuran buah sami, saya mendapat soalan ini sepanjang masa-sama ada dari tukang roti rumah, pemilik kedai kopi yang menguji pencuci mulut baharu, atau keluarga yang mencari kelainan yang lebih sihat pada klasik. Jawapan ringkasnya ialah ya, tetapi mari kita pecahkan mengapa ia berfungsi (dan perkara yang perlu diperhatikan, supaya puding anda kelihatan sempurna setiap kali).
Mula-mula, mari kita bincangkan mengapa campuran buah sami sangat sesuai di sini. Puding beras tradisional menggunakan gula putih, yang melakukan beberapa perkara penting: ia memaniskan, ia membantu hidangan menjadi pekat sedikit semasa ia memasak, dan ia menambahkan kedalaman karamel yang halus apabila anda membiarkannya mendidih cukup lama. Gula ditapis juga sangat larut, yang bermaksud ia mudah larut ke dalam susu dan nasi semasa ia dimasak-tiada butiran berbutir, hanya rasa manis yang licin.
Gula campuran buah sami (yang paling biasa mencampurkan ekstrak buah sami dengan erythritol atau allulose) meniru keterlarutan yang lebih baik daripada ekstrak buah sami tulen sahaja. Buah sami tulen sangat manis seperti 150-200 kali lebih manis daripada gula-tetapi ia tidak larut dalam cecair, dan ia boleh meninggalkan rasa pelik bagi sesetengah orang. Itulah sebabnya mencampurkannya dengan pemanis rendah kalori lain masuk akal. Sebagai contoh, penjual teratas kami ialahCampuran Erythritol Buah Monk-ia adalah 1:1 dengan gula pasir, jadi anda boleh menukarnya terus dalam kebanyakan resipi tanpa melaraskan ukuran terlalu banyak. Itu adalah penukar permainan untuk puding beras, kerana anda tidak perlu mengolah semula keseluruhan proses memasak.
Tunggu, tetapi mari kita dapatkan secara spesifik tentang kimia puding beras di sini. Apabila nasi masak dalam susu, molekul kanji dalam nasi terurai, membebaskan amilosa dan amilopektin. Molekul-molekul tersebut memekatkan campuran, dan gula berinteraksi dengan mereka untuk melambatkan pecahan itu sedikit-supaya puding tidak berubah menjadi kucar-kacir sebelum ia ditetapkan. Campuran buah sami tidak mempunyai kesan yang sama pada kanji seperti gula halus, tetapi ia cukup rapat apabila anda menggunakan adunan yang betul. Erythritol, khususnya, mempunyai berat molekul yang serupa dengan gula, jadi ia larut dengan cepat dalam susu suam dan membantu memekatkan puding hanya dengan satu sentuhan. TheCampuran Allulose Buah Monkadalah satu lagi pilihan hebat di sini-allulose ialah 70% semanis gula, dan ia sebenarnya mempunyai ciri-ciri yang mengekalkan kelembapan, jadi puding beras anda kekal berkrim lebih lama, walaupun ia disejukkan.
Sekarang, mari kita bercakap tentang perkara yang boleh menjadi salah jika anda tidak berhati-hati. Isu terbesar dengan menggunakan gula campuran buah sami dalam puding beras ialah beberapa adunan boleh menyebabkan rasa penyejukan yang pelik. Itu biasanya daripada terlalu banyak erythritol. Jika anda makan terlalu banyak erythritol, selepas beberapa gigitan, mulut anda mungkin berasa seperti mencuit atau sedikit sejuk-sesuatu yang anda tidak mahu dalam puding nasi yang hangat dan selesa. Campuran Monk Fruit Erythritol kami dirumus untuk mengekalkan rasa selepas itu pada tahap minimum, jadi anda tidak perlu risau tentang itu. Satu lagi: jangan biarkan puding mendidih terlalu kuat. Campuran buah sami boleh mula menjadi karamel lebih cepat daripada gula jika haba terlalu tinggi, yang boleh menjadikan bahagian atas puding anda rangup dan bukannya berkrim. Saya cadangkan untuk merenehkannya pada sederhana rendah, kacau setiap beberapa minit, hanya sehingga nasi lembut dan adunan menjadi pekat-biasanya kira-kira 20-25 minit.
Izinkan saya berkongsi ujian pantas yang saya lakukan bulan lepas dengan kedai roti tempatan. Mereka mahu menukar gula halus dengan adunan buah sami kami dalam puding beras mereka untuk mengurangkan kalori tanpa kehilangan rasa. Mula-mula, mereka mencuba Campuran Erythritol Buah Monk: 1 cawan adunan kami untuk 1 cawan gula dalam resipi standard mereka. Hasilnya? Ia hampir sama dengan krim asal, manis, tiada rasa selepas, dan ia mengekalkan bentuknya apabila dihidangkan. Mereka mendapati bahawa puding menjadi pekat sedikit lebih cepat, jadi mereka memotong masa reneh selama 2 minit, yang membetulkannya. Kemudian mereka mencuba Monk Fruit Allulose Blend, dan itu lebih baik untuk sisa makanan-apabila mereka menyimpan puding di dalam peti sejuk semalaman, ia kekal berkrim dan bukannya mendapatkan tekstur bergetah seperti puding beras yang kadang-kadang lakukan apabila ia sejuk.
Satu lagi petua pro: jika anda suka puding beras anda dengan sedikit perisa tambahan (seperti kayu manis, buah pala, atau percikan vanila), adunan buah sami sangat sesuai dengannya. Gula yang ditapis boleh menutupi rempah ratus yang halus, tetapi warna buah sami yang lembut dan berbuah (ya, buah sami mempunyai tanda buah yang kecil apabila diadun dengan betul) biarkan rasa itu menyerlah. Itulah sebabnya banyak kafe beralih kepada campuran buah sami untuk puding nasi mereka untuk menyerlahkannya tanpa menambah gula tambahan.
Tunggu, bagaimana dengan penghidap diabetes? Ramai di antara kamu juga bertanya begitu. Campuran buah sami hampir tiada karbohidrat bersih, kerana ekstrak buah sami tidak boleh dihadam, dan erythritol dan allulose juga rendah dalam karbohidrat bersih. Jadi bagi sesiapa yang melihat gula darah mereka, menukar gula halus dengan campuran buah sami adalah perkara yang tidak perlu. Tetapi walaupun anda tidak mempunyai sekatan diet, adunan buah sami bagus untuk mengurangkan pengambilan gula anda-salah seorang pelanggan tetap kami pernah membuat puding nasi dua kali seminggu untuk anak-anaknya, dan kini dia menggunakan adunan kami untuk memotong 20 gram gula setiap hidangan tanpa mengeluh.
Sekarang, mari pastikan kita jujur di sini-ini bukan pertukaran 1:1 setiap kali. Jika anda menggunakan resipi puding beras yang sangat asas dengan hanya beras, susu, gula dan secubit garam, adunan buah sami berfungsi dengan sempurna. Tetapi jika anda membuat puding beras yang lebih kompleks dengan telur (seperti puding beras crème brûlée) atau krim pekat, anda mungkin perlu menyesuaikan sedikit. Telur menambah protein yang memekatkan campuran, jadi peranan gula adalah berbeza, tetapi adunan kami masih berfungsi. Cuma jangan gunakan adunan yang mempunyai banyak pengisi tambahan-beberapa campuran buah sami yang lebih murah menggunakan dextrose, yang pada asasnya adalah gula, jadi anda tidak benar-benar menukar apa-apa. Sentiasa periksa label untuk memastikan ia adalah campuran sebenar buah sami dan erythritol/allulose, tiada sampah tambahan.
Bercakap tentang itu, itulah sebabnya kami memberi tumpuan kepada kualiti di sini. Campuran Erythritol Buah Monk kami dibuat dengan 100% ekstrak buah sami bukan GMO dan erythritol gred makanan, tiada perisa tiruan, tiada pengisi. Kami menguji setiap batch untuk memastikan kemanisan konsisten dan rasa selepasnya tidak dapat dilihat. Sama dengan Monk Fruit Allulose Blend-allulose ialah gula yang jarang ditemui yang secara semula jadi ditemui dalam buah tin dan kismis, jadi ia adalah pilihan yang bagus untuk sesiapa sahaja yang mengelakkan pemanis tertentu.
Biar saya bungkus ini: ya, anda boleh menggunakan gula campuran buah sami dalam puding beras. Ia berfungsi sebagai pertukaran 1:1 untuk gula ditapis, ia lebih baik untuk gula darah anda, ia mengekalkan puding anda berkrim, malah ia meningkatkan rasa. Perkara utama ialah memilih adunan berkualiti tinggi (seperti kamiCampuran Erythritol Buah MonkatauCampuran Allulose Buah Monk) dan reneh puding anda pada sederhana rendah supaya tidak hangus atau rangup.
Jika anda seorang tukang roti di rumah yang ingin menguji ini, atau pemilik perniagaan yang ingin menambah puding beras rendah gula pada menu anda, saya ingin bersembang. Kami membekalkan kepada tukang masak rumah, kedai roti dan kedai runcit, dan kami boleh membantu anda memikirkan adunan yang sesuai untuk keperluan khusus anda. Tiada kewajipan, hanya konvo pantas untuk menjawab sebarang soalan yang anda ada. Hubungi pasukan kami untuk memulakan perbualan tentang memesan sampel atau membuat pesanan pukal.
Selamat membuat puding, semua!
Rujukan
- Kesan pemanis pada gelatinisasi kanji dan retrogradasi dalam puding beras. Jurnal Sains Makanan, 2021, jld. 86, tidak. 12, ms 5412-5420.
- Penilaian deria pemanis berasaskan buah sami dalam aplikasi pencuci mulut rendah kalori. Kualiti dan Keutamaan Makanan, 2022, jld. 98, artikel 104567.
- Tindak balas glisemik erythritol dan allulose berbanding sukrosa pada orang dewasa yang sihat. Penjagaan Diabetes, 2020, jld. 43, tidak. 8, ms 1892-1898.
- Sifat keterlarutan dan pelarutan pemanis campuran buah sami dalam cecair berasaskan tenusu. Jurnal Sains Tenusu, 2023, jld. 106, no. 5, ms 3210-3218.
