Nama kimia: 13 - [(2 - o - beta - d - pyran glucose asas {}} beta - - 16 - ene - 18 - asid carboxylic, beta - d - pyran glukosa ester
Sembilan Komponen Sweet Stevia telah dikenalpasti setakat ini: iaitu Stevioside; Rebandidine A, C, D, E, F; Duke - Glikosida A, dan lain -lain. Mereka semua tergolong dalam sebatian glikosida dan mempunyai aglycone yang sama - Steviol. Satu -satunya perbezaan terletak pada jenis, kuantiti dan konfigurasi gula yang terikat kepada ikatan glikosid. Kerana mereka semua manis - rasa glycosides, mereka secara kolektif dipanggil steviol glikosida.
Produk Stevia diklasifikasikan sebagai: Stevia Glycoside Stevia, A3 (RA) Stevia, S (STV) Stevia, dan enzim - Stevia yang diubahsuai. Kemanisannya adalah 200 hingga 300 kali dari sukrosa, dengan rasa yang sedikit pahit dan berumput. Kandungan kalori hanya 1/300 dari sukrosa, dan ia tidak mengambil bahagian dalam metabolisme manusia. Kebanyakannya dikeluarkan dari badan dalam bentuk asalnya melalui najis. Oleh itu, ia memberi manfaat kepada pesakit dengan beberapa penyakit khas. Ia adalah sejenis sumber gula semulajadi yang baru dengan rasa manis dan kalori yang rendah, dan di peringkat antarabangsa dipuji sebagai "raja gula tumbuhan" dan "pemanis semulajadi".
