1. Penstabil
Penyelidikan telah mendapati bahawa stevioside mempunyai aktiviti permukaan yang signifikan dan merupakan jenis surfaktan semulajadi yang baru. Apabila digunakan dalam kombinasi dengan protein soya, ia dapat meningkatkan aktiviti interfacial protein dan kestabilan emulsi dan busa.
2 ejen antibakteria
Stevioside mempunyai sifat antibakteria dan boleh menghalang pertumbuhan pelbagai bakteria, yang kondusif untuk memperluaskan jangka hayat makanan. Ia juga boleh bertindak sebagai agen pelindung untuk mencegah kalium sorbate, pengawet yang sangat selamat dan digunakan secara meluas, daripada rosak dalam sistem berasid berair, dengan itu meningkatkan kesan antibakteria. Stevioside juga mempunyai fungsi menghalang tindak balas enzimatik enzimatik yang menghalang enzimatik dan tidak akan menyebabkan kemarahan fermentatif.
3. Ejen Perisa
Stevioside lebih suka masam. Apabila digunakan dalam wain buah, ia dapat meningkatkan rasa wain buah, menjadikannya manis dan masam, dan mengubah kelikatan wain buah. Apabila digunakan dalam wain buah yang diperbuat daripada buckthorn laut, anggur, dan lain -lain, rasa lebih baik daripada sukrosa. Apabila ditambah kepada semangat putih, ia dapat menghapuskan kepelbagaian dan meningkatkan kualiti produk. Apabila digunakan dalam bir, ia bukan sahaja meningkatkan rasa produk tetapi juga mempunyai kesan berbuih, menjadikan buih bir kaya, putih dan panjang - kekal. Stevioside yang ditambah kepada produk jeruk juga boleh menghalang kelebihan mereka daripada terlalu tinggi dan memendekkan masa jeruk.
